因为在煎制的新手过程中 ，
掌握5个小窍门，必学然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。常菜煎至肥牛变色，肥牛
3 、金针再转另一下 ，菇卷把一小撮金针菇卷起来 。新手
必学将一大匙蚝油放在碗内 。常菜平底锅内可以放少许油 ，肥牛加入清水 。金针沥干水份备用 。菇卷就不用再加盐了 。新手将金针菇洗净 ，必学平底锅开大火烧热 ，常菜肥牛稍解冻一下 ，清水1小杯(约80ML)做法 ：
1、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
4、
3 、加入1小匙白糖 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。如果喜欢较稠的芡汁，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、不过时间要煎得久些 ，
9 、
材料 ：金针菇250克、
11、开大火煮沸 。
5、因为蚝油本身就带有咸味 ，
10 、
7 、
4 、搅匀即可 。切去菇脚部分 ，调芡汁的时候 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，用生粉加少许清水，煎的时候 ，
2 、肥牛会析出小部分的油脂 。也可以不放油 ，调匀倒在蚝油汁里 ，不过你如果赚麻烦的话 ，取一肥牛片 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，用筷子搅拌均匀 。
6 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。白糖1小匙、如果口味轻淡的 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
5 、再转回中火 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。我用的就是直接法 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，
12 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，
8 、
2 、热锅 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、
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